Стабилизатор для производства мороженого
Стабилизатор для производства мороженого
Стабилизатор предназначены для использования в производстве мороженого в вафельных стаканчиках и рожках, эскимо (на эскимогенераторах), в таре из полимерных материалов.
Стабилизаторы характеризуются умеренным деэмульгирующим эффектом, поэтому хорошо подходят для использования в производстве мороженого с высокой массовой долей жира (12% и выше) и с растительным жиром при использовании заменителей молочного жира с эмульгаторами.
Для стабилизации структуры фруктового мороженого предлагается композиция эффективных гидроколлоидов с белком.
Стабилизаторы характеризуются умеренным деэмульгирующим эффектом, поэтому хорошо подходят для использования в производстве мороженого с высокой массовой долей жира (12% и выше) и с растительным жиром при использовании заменителей молочного жира с эмульгаторами.
Для стабилизации структуры фруктового мороженого предлагается композиция эффективных гидроколлоидов с белком.
Стабильность структуры мороженого с невысокой массовой долей достигается при использовании композиций гидроколлоидов с выраженным синергетическим эффектом.
Стабилизаторы содержать только активные компоненты, поэтому рекомендуемые дозировки на 20% меньше традиционно применяемых.
Предлагаются также композиции стабилизаторов с витаминными премиксами, внесение которых в мороженое обеспечит 25-30% суточной потребности человека в наиболее важных витаминах (из расчета разового потребления 100г продукта).
Технологическое сопровождение внедрения новых стабилизаторов на Вашем производстве будет осуществляться специалистами лаборатории технологии мороженого ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии.
Стабилизаторы содержать только активные компоненты, поэтому рекомендуемые дозировки на 20% меньше традиционно применяемых.
Предлагаются также композиции стабилизаторов с витаминными премиксами, внесение которых в мороженое обеспечит 25-30% суточной потребности человека в наиболее важных витаминах (из расчета разового потребления 100г продукта).
Технологическое сопровождение внедрения новых стабилизаторов на Вашем производстве будет осуществляться специалистами лаборатории технологии мороженого ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии.
18 мая 2022
Автор:
Главный технолог
Матвеева Анна
Главный технолог
Матвеева Анна