微胶囊化精油与油树脂
在调配复合调味料时，我们会使用各种香辛料提取物、油树脂和精油。众所周知，研磨后的香辛料容易散失芳香物质，从而失去香气，进而影响功能性复配料或成品的风味。所有芳香物质都具有挥发性，容易从产品表面蒸发。挥发得越快，成品的香味就越淡。芳香物质都是化合物，会参与各种化学反应。它们相互作用、改变自身的化学结构，最终导致产品风味发生变化。
科学找到了把芳香物质“藏”进胶囊壳中的方法。这些重要的物质不再与空气接触，不会氧化，也不会与其他配料发生反应，成品香气和风味的稳定性因此得到提高。现在，芳香物质是在人们食用时才从产品中释放出来，而不是在打开包装时就散失。成品的风味变得更加饱满浓郁。科学进一步发展，人们学会了调整胶囊壳的成分，从而能够获得适合特定产品类型的香型。我们称之为微胶囊化油树脂、芳香油和香精！这种微胶囊化芳香配料的新形态，帮助调香师解决了一个重要难题：在整个保质期内保持产品风味组合不变。
我们的客户紧跟时代、不断提升产品质量，对新型微胶囊化配料产生了兴趣。如今，我们能够提供香辛料的微胶囊化油树脂和精油。印度直供让我们能够以合理的价格向客户提供高品质的配料。这些微胶囊化油树脂和香辛料精油由世界知名企业 AKAY Flavours & Aromatics Pvt. Ltd 生产。其加工厂和原料种植园位于印度最南端的喀拉拉邦，那里的气候最适宜香辛料生长，能够使其充分成熟。
我们的客户紧跟时代、不断提升产品质量，对新型微胶囊化配料产生了兴趣。如今，我们能够提供香辛料的微胶囊化油树脂和精油。印度直供让我们能够以合理的价格向客户提供高品质的配料。这些微胶囊化油树脂和香辛料精油由世界知名企业 AKAY Flavours & Aromatics Pvt. Ltd 生产。其加工厂和原料种植园位于印度最南端的喀拉拉邦，那里的气候最适宜香辛料生长，能够使其充分成熟。
AKAY 公司开展了大量研究，比较天然香辛料、油树脂、精油与微胶囊化配料的感官品质。公司实验室研制出一种先进的包埋乳液，将风味物质加入其中。该方法可用于包埋各种生物活性成分、化学成分和医药成分。这一创新包埋工艺已获得专利。
该风味物质微胶囊化工艺通过优化包埋乳液的制备、均质和喷雾干燥等所有环节，实现了很高的包埋率和风味物质保留率。用这种方法得到的风味粉末粒径为30–60微米，这对其稳定性和保质期有很大影响。该生产工艺的突出优点是连续生产、成本较低。
AKAY 的专家指出，与普通精油和油树脂相比，微胶囊化油树脂和精油中的芳香物质具有很高的稳定性。其中一项研究比较了微胶囊化芫荽油与传统工艺生产的芫荽油在储存一年后的情况。两种油在相同温度下储存，并以打开包装作为诱发条件，模拟复配料生产车间的真实环境。
该风味物质微胶囊化工艺通过优化包埋乳液的制备、均质和喷雾干燥等所有环节，实现了很高的包埋率和风味物质保留率。用这种方法得到的风味粉末粒径为30–60微米，这对其稳定性和保质期有很大影响。该生产工艺的突出优点是连续生产、成本较低。
AKAY 的专家指出，与普通精油和油树脂相比，微胶囊化油树脂和精油中的芳香物质具有很高的稳定性。其中一项研究比较了微胶囊化芫荽油与传统工艺生产的芫荽油在储存一年后的情况。两种油在相同温度下储存，并以打开包装作为诱发条件，模拟复配料生产车间的真实环境。
如今，AKAY 公司的现代化工厂能够生产黑胡椒和白胡椒、肉豆蔻和肉豆蔻衣、芫荽、生姜、孜然等香辛料的微胶囊化油树脂和芳香油。我们将这些产品提供给我们的客户——食品生产企业。值得一提的是，在调味复配料和复合功能性复配料中使用微胶囊化配料后，我们添加剂的质量提高了，每种复配料的香气也更加稳定。生产企业发现其成品的风味得到改善并更加稳定，消费者也迅速对产品感官特性的提升作出反应，需求随之增长。
微胶囊化香辛料具有优良的感官品质，因而在我公司生产的复配料中得到更广泛的应用。我们以此为基础推出了“F-Oleo”系列单一香辛料：黑胡椒、多香果、白胡椒和红辣椒、肉豆蔻、芫荽和小豆蔻、大蒜和生姜、迷迭香、孜然等。香辛料油树脂被负载在多组分载体体系上，能有效结合并保留精油中的挥发性成分，防止其因氧化变质和挥发而损失。我们将这些单一香辛料定位为完全天然的香精。“F-Oleo”成分标准、可控，完整保留原始香调的风味特征。与天然香辛料相比，其显著区别在于微生物洁净度高，并具有抗菌和抗氧化活性。
下一步，我们开发了适用于肉制品、薯片和休闲零食、再制奶酪、汤品、半成品、酱料、番茄酱以及各类即食菜肴的风味组合。“F-Aroma”系列复合调味料产品线丰富，并不断加入我们实验室的新研发成果。我们按照客户订单，为传统产品开发了风味组合，例如：医生香肠、俄式香肠、牛奶香肠、克拉科夫香肠、塞尔维拉香肠、培根、克拉斯诺达尔酱、腌黄瓜、香草、酸黄瓜汤、哈尔乔汤、烟熏奶酪等。产品系列中还加入了流行的新品：烧烤、芥末、红鱼子酱、墨西哥风味、照烧酱、萨采别利酱和塔巴斯科酱、朗姆酒萨拉米、费城卷、披萨、萨拉米莎莎、芝士汉堡、太妃糖、烤牛排、龙虾、海鲜鸡尾酒、蟹以及世界各地成品、半成品、酱料和菜肴的无数其他风味。
微胶囊化油树脂和芳香油被用于肉制品多功能添加剂中。磷酸盐与稳定剂以及增味剂、增色剂共同形成产品的组织结构和质地。复合配料中的香辛料成分赋予肉制品香气和宜人的风味。“F-Mix”系列复配料品种丰富多样，能够满足最挑剔客户的需求。
下一步，我们开发了适用于肉制品、薯片和休闲零食、再制奶酪、汤品、半成品、酱料、番茄酱以及各类即食菜肴的风味组合。“F-Aroma”系列复合调味料产品线丰富，并不断加入我们实验室的新研发成果。我们按照客户订单，为传统产品开发了风味组合，例如：医生香肠、俄式香肠、牛奶香肠、克拉科夫香肠、塞尔维拉香肠、培根、克拉斯诺达尔酱、腌黄瓜、香草、酸黄瓜汤、哈尔乔汤、烟熏奶酪等。产品系列中还加入了流行的新品：烧烤、芥末、红鱼子酱、墨西哥风味、照烧酱、萨采别利酱和塔巴斯科酱、朗姆酒萨拉米、费城卷、披萨、萨拉米莎莎、芝士汉堡、太妃糖、烤牛排、龙虾、海鲜鸡尾酒、蟹以及世界各地成品、半成品、酱料和菜肴的无数其他风味。
微胶囊化油树脂和芳香油被用于肉制品多功能添加剂中。磷酸盐与稳定剂以及增味剂、增色剂共同形成产品的组织结构和质地。复合配料中的香辛料成分赋予肉制品香气和宜人的风味。“F-Mix”系列复配料品种丰富多样，能够满足最挑剔客户的需求。
最后，我们来详细介绍一下，与传统工艺生产的油树脂和精油以及天然研磨香辛料相比，微胶囊化香辛料提取物的优势在哪里。经喷雾干燥制成的微胶囊化萃取精油和油树脂，是芳香物质含量很高的流动性粉末。这种形态在成品和功能性复配料的生产工艺中使用非常方便。而传统工艺生产的油树脂质地黏稠，有些为液态，因此无法加入正在加工的肉馅和食品物料中。
微胶囊化有助于更好地保存这类提取物，它们可以在室温下储存，保质期可延长至2年，芳香物质的香气强度不会减弱。提取物不会像天然研磨香辛料那样走味，后者放置一段时间后香气就会减弱。微胶囊化香辛料提取物按芳香成分含量进行了标准化，能迅速溶于水，因此可加入各种食品中。生产微胶囊化提取物时，微生物和细菌污染的风险降至最低，因此可以在不损失香气特性的前提下延长成品的保质期。由于生产方式的原因，天然香辛料的菌落数和微生物污染程度总是较高。
现代科学成果应用于工业生产，把食品工艺提升到新的、更高的水平。这有助于降低生产成本，不仅不会降低产品的高品质，还通过采用现代原料加工和食品生产方法进一步提升了品质。
微胶囊化有助于更好地保存这类提取物，它们可以在室温下储存，保质期可延长至2年，芳香物质的香气强度不会减弱。提取物不会像天然研磨香辛料那样走味，后者放置一段时间后香气就会减弱。微胶囊化香辛料提取物按芳香成分含量进行了标准化，能迅速溶于水，因此可加入各种食品中。生产微胶囊化提取物时，微生物和细菌污染的风险降至最低，因此可以在不损失香气特性的前提下延长成品的保质期。由于生产方式的原因，天然香辛料的菌落数和微生物污染程度总是较高。
现代科学成果应用于工业生产，把食品工艺提升到新的、更高的水平。这有助于降低生产成本，不仅不会降低产品的高品质，还通过采用现代原料加工和食品生产方法进一步提升了品质。
2022年7月10日
作者：
首席食品工艺师
安娜·马特维耶娃
首席食品工艺师
安娜·马特维耶娃