那么，普通消费者究竟在担心什么？恐惧的主要原因是缺乏可靠的信息，不了解谷氨酸钠的生产方式。大多数消费者以为，谷氨酸钠是在实验室里由穿着防护服的人员在严格保密的条件下通过化学合成制造的。这样的“化学品”当然不可能对身体有益。真的是这样吗？事实完全不是这样。
谷氨酸钠的生产并不采用化学合成，这种方法成本极高，对生产企业来说得不偿失。谷氨酸钠至今仍采用与20世纪初相同的方法，即通过自然的发酵来生产。这里又出现了一个听起来很可怕的化学词汇！但不必担心，酸奶、奶酪等有益食品，以及奶奶腌制的酸白菜，都是用同样的方法制作的。
生产谷氨酸钠的原料是制糖工业的副产品——糖蜜。糖蜜被装入发酵罐，随后加入微生物。发酵过程中产生谷氨酸，再经过多级提纯，并与钠盐一起结晶。

这些晶体还让人们害怕什么呢？也许是因为用它调味的食物会更好吃？味道变了，就一定没有益处吗？其实味道并没有改变，只是变得更鲜明、更丰富。世界各地的科学家做了大量研究，试图证明食用谷氨酸钠有害，但迄今为止没有得到任何证实这一点的结果。普通食盐对人的危险反而更大：其对人体的临界剂量为每公斤体重3克，而谷氨酸的临界剂量要高出数倍，约为每公斤体重13克。
如果您仍然担心，请记住：谷氨酸是无法避免的！它天然存在于食物中。酱油、帕玛森奶酪、葵花籽、番茄以及许多人们喜爱的食物都含有大量这种氨基酸。
在许多国家，谷氨酸钠在零售商店合法销售，和糖、盐一样是家家厨房必备的调味品。总而言之，可以肯定地说，谷氨酸钠是安全的，不会导致肥胖或健康问题，唯一的“风险”是加了它的食物太好吃，让您停不下来。适量食用，并请记住：“它不是化学品，它是鲜味”。